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咸鲅鱼干的做法

时间:2020-07-06 编辑:网络整理 阅读:178
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原标题:(咸鲅鱼干的做法) 文章导读

鲅鱼是一种海鱼,以是在内陆地区鲅鱼在一样平常餐桌上涌现的频次较低。同时鲅鱼内部的鱼刺少肉鲜嫩,以是制造鲅鱼也能够制造出鲜美的滋味。然则大多数沿海地区的家庭会将鲅鱼制造成咸鲅鱼干,制造胜利的咸鲅鱼干是许多人都喜好吃的一种下饭小菜。本日就一起来进修关于咸鲅鱼干的制造方法吧。

首先要选用新颖鲅鱼 [2] ,去鳞、鳃、内脏,洗净,片开,整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味,一样平常要腌制12小时后挂起风干。温度一样平常控制在15度之内,干湿度在40%之内较好。

细致步调:

第一步、遴选新颖的鲅鱼。遴选新颖的鱼很主要,新颖鲅鱼制造出来的风干鲅鱼才更鲜味。遴选新颖鲅鱼的标准是:鱼身完全、无破肚、鱼肉坚硬、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鲅鱼洗清洁,后头开刀顺长片开,撤除内脏、腮,用海水冲刷清洁控干水份。 

第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%之内,能力既保鲜又包管低盐度,包管人体摄取的盐分不会太高,才是康健的食物。腌鲅鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒。

第三步、“风干”,又叫甜晒。风干的技能是:在透风好的条件下避开阳光直射疾速风干(阴干)让鱼敏捷脱水,鱼肉蛋白质能力很好地生存,并且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有丧失,同时鱼的脂肪也不会发作酯化,不失鱼的新颖和鱼肉的口感。风干4-5天便可。

海边人做风干鲅鱼有个窍门:全部腌制洗濯历程用海水,还要在海水里“透”一遍。如许做的风干鲅鱼长处:一是不招苍蝇,二是海鱼用海水洗,滋味好。固然也有人喜好抹点酱油以到达不招苍蝇的目标,然则口胃就比上用海水了。

别的晒鱼时要将鱼挂在背阴面,不能让太阳直射,鱼晒好后分外有味 养分:

风干鲅鱼会不会丧失养分呢?不会。鱼肉蛋白质含量非常丰富,避开阳光直射疾速风干(阴干)让鱼敏捷脱水,鱼肉蛋白质很好地生存下来,并且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有丧失,又不失鱼的新颖和口感。


原标题:咸鲅鱼干的做法

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